Die Geschichte des Bieres Ein Hoch auf Hopfen, Malz und Wasser Bier schmeckt und soll in Maßen sogar gesund sein. Es ist eines der ältesten Getränke der Menschheit und eines der heute am weitesten verbreiteten. Und wer hat’s erfunden? Es waren nicht die Schweizer … Wenn es etwas gibt, worauf die Deutschen neben ihren Autos besonders stolz sind, dann ist es das Bier - ihr Nationalgetränk. picture-alliance/ ZB Weit mehr als 1300 Brauereien gibt es hierzulande, zwischen 5000 und 6000 verschiedene Biere stellen sie her - einmalig auf der Welt. Die älteste noch bestehende Brauerei ... dpa ... soll die des Benediktinerklosters Weihenstephan sein (Bild: Sudkessel in der Brauerei Weihenstephan in Freising). 1040 erhielt sie vom Bischof die erste offizielle Braubefugnis. Allerdings wird deren Echtheit heute angezweifelt. Die Geschichte des Bieres ist aber viel, viel älter. Sie beginnt … picture alliance / dpa … vor rund 6000 Jahren im Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris. Die Sumerer entdeckten damals wohl aus purem Zufall den Gärungsprozess mit Hilfe von Wasser und Brot. Das dabei entstandene Gebräu, wohl ein Gerstensud, wurde als Medizin verwendet und gilt heute als erstes Bier. picture-alliance/ dpa Das entsprechende "Rezept" machte die Runde. Bei Ausgrabungen in der Nähe von Kairo entdeckten Archäologen der Universität Yale eine rund 4500 Jahre alte Brauerei. Auf Steintafeln ist hier in Hieroglyphen ein sumerisches Bierbrau-Rezept hinterlegt. (Bild: beschrifteter Nagel aus Ton aus der Sumerer-Zeit) picture-alliance/ dpa Die Babylonier, deren Kultur auf der der Sumerer fußt, entwickelten deren Brauverfahren weiter: Sie kamen auf immerhin 20 verschiedene Biersorten. Diese waren trüb und ungefiltert und wurden bereits "exportiert", bis nach Ägypten. (Bild: Siegel aus der Zeit der Babylonier) dpa Vieles spricht heute dafür, dass das Bier als solches nicht nur einen Erfinder oder ein Erfindervolk hat, sondern ... REUTERS ... dass nahezu jede Kultur ihr eigenes Bier entdeckt oder entwickelt hat. Ein Beispiel hierfür ist das Reisbier Asiens. ASSOCIATED PRESS Als Julius Cäsar seine Legionen durch halb Europa führte, waren auch immer mehrere Fässer Bier mit dabei. Diesmal diente es aber nicht als Medizin, sondern vielmehr als Nahrung. picture-alliance / dpa Diesen Umstand verdankt das Bier wohl auch seine Verbreitung hierzulande: Im frühen Mittelalter griffen die Mönche in den Klöstern auf das Gebräu zurück. Beliebt war es vor allem in der Fastenzeit, ... imago/Leemage ... denn es galt der Leitsatz: Liquida non frangunt leunum (Flüssiges bricht das Fasten nicht). Die Möglichkeit des ganzjährigen Konsums sorgte für eine ständige Weiterentwicklung der Braukunst und … dpa … für einen Boom der Brauereien: In der Zeit Karls des Großen, um 800 nach Christus, gab es allein in Bayern etwa 300 Klosterbrauereien. (Braukessel in der Klosterbrauerei in Weltenburg) picture-alliance/ dpa Laut Chronisten durften die Mönche mancherorts bis zu fünf Maß, also fünf Liter Bier am Tag trinken. picture-alliance/ dpa Nach und nach fingen die Klöster an, das Bier nicht nur für den Eigengebrauch zu brauen, sondern auch zu verkaufen. Gegen eine Gebühr durften sie ihre Gerstensäfte gewerblich vertreiben. (Fasspichen in der Klosterbrauerei Reutberg in Sachsenkam) picture-alliance / dpa/dpaweb So verbreitete sich das Bier immer weiter, gelangte in die Städte und dort ... picture alliance / dpa ... wurde die Braukunst wiederum weiterentwickelt: neue Rezepturen entstanden, mancherorts wurde erstmals Hopfen zugesetzt. picture-alliance/ dpa Dadurch schmeckt das Bier nicht nur würziger, es ist auch haltbarer und kann so über weite Strecken transportiert werden. picture-alliance/ dpa Mit dem Hopfen kam auch das Reinheitsgebot. Es geht auf den bayerischen Herzog Wilhelm IV. zurück, der mit seinem Erlass die Qualität des Bieres dauerhaft sichern wollte. dpa Gerste, Hopfen und reines Wasser sind als Zutaten erlaubt. Zuwiderhandlungen werden bestraft. Weizen und Roggen sollten den Bäckern vorbehalten bleiben. picture alliance / dpa Das Reinheitsgebot wurde am 23. April 1516 erlassen. An diesem Datum wird jedes Jahr der "Tag des deutschen Bieres" gefeiert. picture-alliance / dpa/dpaweb Der Internationale Tag des Bieres findet jährlich am ersten Freitag im August statt. dpa Aus dem Braugewerbe wurde mehr und mehr ein eigener Wirtschaftszweig - und der florierte. Mancherorts waren die Brauereien die wichtigsten Finanzquellen. picture-alliance/ dpa Besonders groß in Bier machte um das Jahr 1300 die Stadt Bremen. Von dort wurde das Gebräu etwa nach Holland, England oder Skandinavien exportiert. picture-alliance/ dpa/dpaweb Um 1500 nannte sich dann Hamburg "Brauhaus der Hanse", kein Wunder bei rund 600 Brauereien. Die Hanse verschiffte das Bier bis nach Indien. picture-alliance / dpa Auf eine alte Brautradition kann auch Berlin zurückblicken: ... imago/Arkivi Friedrich Wilhelm I. machte den Gerstensaft dort zu Beginn des 18. Jahrhunderts hoffähig. picture-alliance/ dpa Das ist auch in etwa die Zeit, als das Bier in Deutschland zu seinem großen Siegeszug ansetzte. picture alliance / dpa Die Voraussetzungen dafür lieferte die industrielle Revolution. Sogenannte Dampfbierbrauereien entstanden. Noch viel wichtiger als die Wattsche Dampfmaschine waren aber zwei andere, etwas spätere Erfindungen: ... picture-alliance/ dpa/dpaweb ... Louis Pasteur entdeckte die nach ihm benannte Pasteurisierung, das Abkochen von Flüssigkeiten, durch das sie haltbarer gemacht werden. picture-alliance / dpa Die Erfindung einer Kältemaschine durch Carl von Linde 1873 sorgte dann dafür, dass das Brauen unabhängig von der Außentemperatur erfolgen und dass das Bier zudem durch die konstant niedrigen Temperaturen noch länger gelagert werden kann. Wikipedia Obergäriges Bier wie das Alt, … picture-alliance/ dpa/dpaweb … Kölsch … picture-alliance/ dpa … oder das Stout benötigen, um gut zu schmecken, 15 bis 20 Grad Celsius bei der Gärung, … picture alliance / dpa … untergäriges Bier wie etwa Helles, Pils oder … … Schwarzbier braucht etwa 4 bis 10 Grad Celsius. dpa Untergärige Biere sind die heute weltweit am häufigsten getrunkenen Biere. Bei ihnen sinkt die Hefe beim Gärungsprozess nach unten. dapd Sie brauchen dadurch eine längere Zeit zum Reifen, sind aber gleichzeitig länger haltbar ... picture alliance / dpa ... als obergärige Biere, bei denen sich die Hefe bei der Gärung an der Oberfläche absetzt. Ihr Alkoholgehalt ist in der Regel etwas höher als bei untergärigen Bieren. Auch heute wird der Brauprozess immer weiter verfeinert und verbessert. Neue Werkstoffe finden den Weg in den Brauprozess: statt Kupfer … picture-alliance / dpa … beispielsweise Edelstahl. picture-alliance/ dpa/dpaweb Die Lagerung in Holzfässern gehört der Vergangenheit an. Ressourcen … picture alliance / dpa … werden geschont: Brauchte ein Brauer vor etwa zehn Jahren noch für einen Liter Bier 8 bis 10 Liter Frischwasser, sind es heute … picture alliance / dpa … gerade noch rund 3,5 Liter. Und noch ein weiterer Fakt lässt aufhorchen: … picture alliance / dpa … Der Anteil der Mehrwegverpackungen liegt in der Braubranche bei 80 bis 85 Prozent. Laut deutschen Brauern ein absoluter Spitzenwert in der Getränkeindustrie. Der Mammutanteil … picture alliance / dpa … liegt dabei bei den Glasflaschen. picture-alliance/ dpa/dpaweb Und wenn man bedenkt, dass jeder Deutsche laut Statistik pro Jahr rund 107 Liter Bier trinkt, (Stand: 2014)… REUTERS … kommt da einiges an Schlepperei zusammen. Noch schlimmer dran sind die … dpa … Tschechen. Deren Pro-Kopf-Verbrauch ... imago/CTK Photo ... liegt bei 144 Litern Bier pro Jahr. (Stand: 2013) ASSOCIATED PRESS Allerdings: Die Deutschen trinken immer weniger Bier. Im Jahr 2014 flossen in Deutschland pro Tag durchschnittlich 22 Millionen Liter Bier durch durstige Kehlen, insgesamt 8 Milliarden Liter. REUTERS 2011 waren es noch rund 8,3 Milliarden Liter. Die Zahlen enthalten auch Biermischungen. Alkoholfreies Bier und Malztrunk zählen nicht dazu. Darauf erst einmal … picture alliance / dpa-tmn … ein kühles Blondes. Prost! picture alliance / dpa